Вино из кураги в домашних условиях

Вино из кураги в домашних условиях

Не многие знают, что отличное и ароматное вино можно сделать не только из свежих ягод и плодов, но и из сушеных фруктов. При грамотном подходе, такое вино из сухофруктов получается даже вкуснее и полезнее, чем из свежих. Главное, что есть в сухофруктах – это сухие вещества, содержащие массу полезных компонентов.

Если соблюдать все необходимые условия, то вино должно стать ароматным крепким напитком. Вариантов приготовления масса, а подойдут для этих целей любые сушеные фрукты и ягоды, какие только удалось найти.

Для приготовления домашнего вина подойдут практически любые сухофрукты.

Секреты технологии домашнего виноделия, возможные проблемы и трудности

Такое вино требует предварительной подготовки сырья. Она заключается либо в размачивании сухофруктов горячей водой, либо в их обработке пектиновыми веществами, полисахаридами, образованными из галактуроновой кислоты.

Термическая обработка намного хуже действует на сырье и требует определенных условий. При этом меняется вкус сухофруктов, что негативно отражается на вкусовых качествах вина. Если есть возможность раздобыть пищевые пектины, то это будет идеальным вариантом.

Приобрести пектин легко можно на специализированных сайтах для виноделов. Эти ферменты полностью раскрывают аромат и вкус сухих ягод и фруктов, а вино получается самым ароматным и насыщенным.

Не менее важным в виноделии считается правильный выбор дрожжей. Хлебопекарные в этом случае не подойдут. Из них можно получить только брагу для выгона самогона. Настоящее вино в домашних условиях можно получить только при использовании специальных винных дрожжей или самостоятельно приготовленной изюмной закваски.

Сделать ее совсем несложно. На 1,5 стакана воды (300 мл) понадобится около 200 гр темного (обязательно немытого) изюма и всего 50 гр сахара. Все компоненты смешивают, накрывают тряпочкой или делают ватную пробку и ставят в теплое место, дня на 3-4. Готовую закваску хранят в холодильнике, но не более 10 дней.

Домашнее вино можно получить с помощью самодельной изюмной закваски.

Еще одним важным моментом при изготовлении домашнего вина являются различные подкисляющие добавки. Необходимой для брожения кислоты в сухофруктах почти не бывает, поэтому ее заменяют с помощью специальных винокаменных и дубильных веществ.

Такой набор требуется не всегда, и в некоторых рецептах его вполне можно заменить соком обычного лимона, а в крайнем случае – лимонной кислотой.

Различные варианты и рецепты вин из сухофруктов

В зависимости от выбора сухофруктов, изменяются и дополнительные ингредиенты. Все тонкости и пошаговая инструкция будут описаны ниже, а здесь приведено лишь общее количество сырья и требуемые компоненты.

Алкогольный напиток из сухих яблок

Некоторые знатоки утверждают, что вино из сушеных яблок намного вкуснее и ароматнее, чем из свежих. Но чтобы добиться такого эффекта, надо строго соблюдать пропорции и знать все секреты производства.

На 8 литров воды потребуется:

  • сухие яблоки (2 кг);
  • сахар (2,5 кг);
  • дрожжи винные.

Для приготовления домашнего вина можно использовать высушенные яблоки.

Многие виноделы советуют добавлять в эту смесь специальное химическое соединение – фосфат аммония. При изготовлении вина из сухофруктов, оно ускоряет и улучшает процесс брожения сусла за счет увеличения дрожжевых клеток на четверть.

Добавляют его до того, как вино начнет бродить, а его количество рассчитывается строго по инструкции, чтобы не испортить продукт. Вместо сухих яблок можно использовать сушеные груши или айву. Вкусовые качества от этого только улучшатся.

Вино из сушеного чернослива

Существует два варианта приготовления такого напитка. В первом рецепте необходимо на 5 литров воды взять кг чернослива (обязательно без косточек), столько же сахара и 100 гр изюма для заквашивания. В идеале – купить специальные винные дрожжи.

Второй вариант напитка готовить чуть сложнее, но и вкус у него получается более насыщенный и интересный, с благородными нотками табака и дыма. Вино получается густое, плотное, черного цвета, с непередаваемым, оригинальным вкусом.

Потребуется:

  • 3,5 л воды;
  • сухой или вяленый чернослив (2,5 кг);
  • такое же количество сахара;
  • копченый чернослив (1,5 кг);
  • винные дрожжи или изюмная закваска.

Вино из чернослива получается очень насыщенным, темного цвета.

Справка! Никаких дополнительных кислот и добавок здесь не требуется, ведь в черносливе содержатся все необходимые для правильного брожения кислоты и танины. Единственный нюанс: вину требуется длительное осветление.

Домашнее вино из кураги

Напиток из кураги получается очень вкусным, янтарного цвета, с приятной сладостью. Но сложность в том, что в ней не содержится необходимого количества кислот, дубильных веществ, танина. Все это придется дополнительно вводить в сусло, чтобы получилось настоящее вино, а не абрикосовая брага.

Кроме того, готовое вино требует длительной и непростой процедуры осветления. Сама по себе курага очень плохо поддается брожению, поэтому обычной изюмной закваской тут не обойтись.

На 4 литра хорошо очищенной сырой воды потребуется:

  • 1 кг кураги;
  • 0,9 кг сахара;
  • 5 гр винных дрожжей;
  • столько же подкормки (фосфата аммония);
  • по 3 гр лимонной кислоты и порошкообразного танина.

При желании можно добавить пектин, но делать это необязательно. Винные дрожжи должны быть либо универсальными, либо для белых фруктовых вин. Строгое соблюдение рецептуры позволит получить на выходе отличный и крепкий алкогольный напиток. Хотя готовить его не так-то просто.

Вино, приготовленное из кураги, имеет приятный янтарный цвет.

Как делают вино из фиников

Очень интересный и простой рецепт, а продукт получается с нежным, приятным вкусом, но требует более длительной выдержки перед употреблением.

На 8 л воды берется:

  • финики (3 кг);
  • сахар (1,5 кг);
  • лимонная кислота (50 гр);
  • закваска из изюма.

Некоторые опытные виноделы приводят слегка видоизмененный рецепт финикового вина. Здесь (на такое же количество воды) берется меньше фиников (1,2 кг) и больше сахара (2,4 кг), вместо лимонки понадобится сок из 2 лимонов, а вместо закваски – настоящие винные дрожжи.

При таком варианте приготовления вино быстрее начинает бродить, получается более качественным и легким. Иногда может потребоваться подкормка для дрожжей, но чаще сусло хорошо бродит и без нее.

Напиток из меда, инжира и цитрусовых

Один из самых необычных, оригинальных рецептов домашнего вина. Благодаря таким составляющим компонентам, напиток получается крепким, с ярким карамельным вкусом и ароматом. Готовить его совсем несложно, но довольно затратно (с финансовой точки зрения).

Вино из инжира имеет приятный карамельный вкус.

На 4,5 л воды необходимо:

  • по 1 кг инжира и сахара;
  • по одному лимону и апельсину;
  • мед (300 мл);
  • ч. л. пектина;
  • универсальные дрожжи (винные);
  • дрожжевая подкормка.

В этом рецепте, лимон и апельсин используют в качестве подкислителя, а дополнительная подкормка нужна для ускорения процесса приготовления. Инжир очень плохо поддается брожению, поэтому придется потрудиться.

Читайте также:  Пицца с баклажанами рецепт с фото

Вино из сухой клюквы

Отличный напиток, который (при грамотном подходе) будет намного лучше, чем вино из свежей клюквы. По вкусу и аромату оно напоминает классическое красное вино.

На 3,5 л воды берется:

  • полкило сухих ягод;
  • 0,9 кг сахара;
  • по ч. л. пектина и подкормки для дрожжей;
  • дрожжи винные;
  • танин на кончике ножа.

Справка! Идеально подойдут к этому рецепту дрожжи для красных вин, а в дополнительном подкислении напиток не нуждается.

Общая технология изготовления вин из сухофруктов

Чтобы домашнее вино из сухофруктов получилось вкусным и ароматным, необходимо знать, как правильно подготовить сырье.

Существует всего три способа подготовки:

  1. Холодное размачивание.
  2. Горячее размачивание (термическая обработка).
  3. Ферментирование (обработка пектинами).

Сухофрукты перед приготовлением вина обязательно размачивают.

Так, для кураги, фиников или инжира, лучше подойдет холодный способ, а яблокам требуется предварительная варка. Остальные ягоды и плоды можно подготавливать любым способом.

Холодное размачивание

Самый простой и быстрый метод подготовки сырья. Сухофрукты замачивают водой для набухания, а после пропускают через мясорубку. Все необходимые ингредиенты (вместе с получившейся кашицей) заливают водой и ставят в теплое место на 3-5 дней.

Как только начнется процесс брожения, сусло процеживают, переливают в большую стеклянную бутыль и оставляют до окончательного сбраживания.

Горячая обработка

Не менее легкий способ подготовки сусла, для которого требуется просто проварить сухофрукты около 15-20 мин. Для этого используют всю необходимую по рецептуре воду, а получившийся отвар настаивают, отжимают, фильтруют.

В готовый компот добавляют остальные компоненты, а при первых признаках брожения, переливают в бутыль и одевают сверху резиновую перчатку с небольшой дырочкой или накрывают гидрозатвором.

Ферментирование

Смысл данной процедуры состоит в том, чтобы разрушить белковые соединения, находящиеся в сухофруктах. Благодаря этому сухие плоды размягчаются, отдавая будущему напитку весь свой вкус и аромат.

Для ферментирования сухофрукты необходимо залить водой и немного нагреть.

Делается это так:

  1. Сухофрукты заливают всей положенной по рецепту водой и слегка нагревают (до t +40С).
  2. Добавляют пектин, перемешивают, накрывают и оставляют на 10-12 часов.
  3. После чего, смесь опять нагревают (до +70С), остужают и тщательно процеживают.

Важно помнить, что разные виды пектиновых ферментов требуют разной подготовки. Чтобы не испортить продукт, необходимо более подробно ознакомиться с инструкцией.

Первое брожение

Первым делом готовят изюмную закваску, а при использовании винных дрожжей их предварительно растворяют в теплой сладкой воде. В подготовленное сусло (с t +30С) вливают разведенные дрожжи и подкормку и оставляют в теплом месте на несколько дней.

Использование закваски из изюма также имеет свои нюансы. В этом случае сахар в сусло вводят постепенно: первую порцию – перед добавлением дрожжей, вторую – на третий день брожения, а третью – на седьмой. Как только появятся первые признаки брожения (пузырьки, пена, запах кваса), готовое сусло переливают в бутыль и накрывают гидрозатвором или перчаткой.

При использовании покупных винных дрожжей, первичное брожение будет длиться около 1-2 недель, а с изюмной закваской – до 3 месяцев. Как только на дне емкости образовался плотный осадок, b гидрозатвор перестал работать, то получившееся вино аккуратно сливают в отдельную посуду с помощью тонкой резиновой трубки, снова накрывают гидрозатвором и оставляют в прохладном месте на вторичное брожение.

Второе брожение, стабилизация и розлив по бутылкам

Чтобы вино стало более прозрачным и полностью готовым к употреблению, потребуется немало времени. Процесс вторичного брожения подразумевает хранение вина под гидрозатвором или перчаткой еще в течение нескольких месяцев. Находиться емкость должна в прохладном и сухом помещении без посторонних запахов.

Такой процесс еще называют тихим брожением. Быстрее всего готовится яблочное или клюквенное вино, а медленнее – вино из инжира или кураги. По мере дображивания в бутыли будет образовываться плотный осадок.

Внимание! Каждый раз молодое вино необходимо аккуратно отделять от этого осадка, переливая через шланг в отдельную емкость. Проводят такую процедуру не менее 3-4 раз до полного осветления напитка.

Когда вино стало светлым, а осадок не выпадает, то напиток надо стабилизировать. Делается это с помощью добавления сахара или диоксида серы. После этого вино опять ставят в теплое место, чтобы убедиться в том, что оно перестало бродить. Готовый напиток разливают по бутылкам, укладывают горизонтально и оставляют дозревать в холодном месте.

Процесс этот довольно длительный. Так, яблочное, клюквенное или вино из кураги дозревает около полугода, а вину из чернослива или инжира на это может потребоваться больше года. Чем дольше вино созревает, тем более глубокий и насыщенный вкус оно приобретет. Через два года любое домашнее вино приобретет все необходимые ему вкусовые качества.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Самодельное вино из кураги (урюка, кайса, других сушеных абрикос) запоминается соломенным цветом, едва уловимым ароматом сырья и мягким абрикосовым вкусом. Технология приготовления напитка имеет несколько особенностей.

Очень важно правильно выбрать сырье: должно иметь приятный, не затхлый запах, быть без гнили, плесени и других признаков порчи, например, почерневших частей. Плоды нужно внимательно перебрать, так как даже одна плохая курага может испортить всю партию напитка.

Чтобы не допустить заражения плесенью, все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой сухой тканью. Работать с суслом можно только хорошо вымытыми руками.

Ингредиенты:

  • курага (урюк, другие сушеные абрикосы) – 2 кг;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 400 грамм;
  • лимонная кислота – 30 грамм (или сок 6 средних лимонов);
  • винные дрожжи (или закваска) – на 10 литров сусла.

Вес сушеных абрикосов указан без косточек. В кураге содержится 48-53% естественного сахара. Для получения сухого вина можно ограничиться внесением 200 граммами свекольного сахара на 3-м этапе приготовления. Лимонную кислоту или сок лимонов добавлять обязательно, иначе брожение будет слабым, а готовое вино плохо хранится.

Для активации брожения требуются винные дрожжи (универсальные фруктовые, либо для белых сортов винограда) или самодельная закваска из изюма (готовится за 3-5 дней до работы с суслом). Хлебопекарные и спиртовые дрожжи использовать нельзя, иначе вместо вина получится брага. Поскольку сусло из кураги медленно разбраживается, в рецепте указано количество дрожжей на 10 литров, хотя по факту получится 7-8 литров сусла.

Рецепт вина из кураги

1. Если используется урюк, очистить сушеные абрикосы от косточек.

2. Курагу залить теплой, но не горячей водой (оптимальная температура – 30-35 °C). Оставить на 10 минут, затем удалить всплывший мусор, слить воду и тщательно промыть мякоть под проточной водой.

Более простой и эффективный способ размягчить курагу и уничтожить вредные микроорганизмы – залить сырьем кипятком, накрыть крышкой и оставить на 60 минут. Но в этом случае вкус и аромат ухудшаются – в вине появятся нотки компота.

3. Пропустить курагу через мясорубку. Полученную мякоть поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – эмалированное (пластиковое) ведро или таз. Добавить воду (6 литров по пропорциям в рецепте), треть сахара (150 грамм), лимонную кислоту (лимонный сок). Перемешать.

Читайте также:  Как вырастить огород на балконе

4. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Внести дрожжи (или закваску) в сусло. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C. Верхнюю часть завязать марлей, для защиты от насекомых. Оставить на 4 дня. Два раза в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность мякоть. Без регулярного перемешивания сусло может скиснуть.

Через 12-24 часа после внесения дрожжей (закваски) должны появиться признаки брожения: пена, шипения и легкий кисловатый запах. Это значит, что процесс идет нормально.

5. Через 4 дня с момента внесения дрожжей процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. В отфильтрованный сок добавить вторую порцию сахара (150 грамм), перемешать и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа).

7. На горлышке установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев). Перенести бродильную емкость в темное место (либо накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C.

Пример гидрозатвора

8. Через 5 дней внести оставшийся сахар (100 грамм). Для этого слить отдельно 200 мл сока, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из кураги длится 40-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдуется), осветление сусла и значительное количество осадка на дне – может доходить до трети емкости.

Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента переливания в бродильную емкость (6-й этап), чтобы избежать появления горечи, слить вино с осадка через трубочку в другую емкость и поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

9. После окончания брожения слить молодое кураговое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу. Еще можно закрепить спиртом (водкой) – 5-15% от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

10. Перелить вино в емкости для выдержки (оптимально – стеклянный бутыль или банки), стараясь наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 10-12 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

11. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой +5-16 °C. Оставить минимум на 4-5 месяцев (лучше 6-9). По мере появления осадка слоем 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием через трубочку.

Особенность вина из кураги – плохое осветление. Бентонит и другие вещества помогают слабо. Нужно держать напиток в холоде и ждать минимум пару месяцев.

12. Готовое вино можно перелить в бутылки и герметично закрыть.

Рекомендуемый срок хранения домашнего вина из кураги – 3-4 года. Крепость – 10-13%.

Распространённость и высокие урожаи абрикос делают их одним из самых доступных сырьём для виноделия. Но радоваться рано – приготовление абрикосовых вин сопряжено с массой трудностей. Плоды очень неохотно отдают сок, сусло нуждается в грамотном сдабривании, а готовое вино может осветляться месяцами и даже годами. Впрочем, трудности эти легко преодолеть, следуя простым советам, а готовый напиток, особенно в полусладком стиле, сразу даст понять, зачем мы занимаемся виноделием в принципе.

Рецепт абрикосового вина

Ингредиенты для вина из свежих абрикосов (18-19 л):

  • 6-8 кг спелых абрикосов 1
  • 4,5-7,5 кг сахара 2
  • 2,5-6 ч. л. смеси кислот 3
  • 1-2 ч. л. виноградного танина 4
  • пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
  • подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
  • 8-10 таблеток Campden (опционально)
  • вода по необходимости
  • 1 пакетик винных дрожжей 5

Ингредиенты для вина из кураги (18-19 л):

  • 4,5 кг кураги 1
  • 2 кг светлого изюма 6
  • 6,5-7 кг сахара 2
  • 6 ч. л. смеси кислот 3
  • 1 ч. л. виноградного танина 4
  • пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
  • подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
  • 8-10 таблеток Campden (опционально)
  • вода по необходимости
  • 1 пакетик винных дрожжей 5

Заметки:

1 – абрикосы должны быть максимально вызревшими и свежими, в идеале после их сбора должно пройти не больше суток. Собирать их лучше прямо с дерева – лежалые на земле плоды могут дать неприятный сырой, землистый запах. Если есть выбор, предпочтение лучше отдавать сортам более ароматным и кислым, игнорируя сладость. Косточки убирать обязательно. Во-первых, они могут дать горький привкус, а во-вторых, в них содержится, хоть и в минимальных количествах, цианогенный гликозид амигдалин, который может образовывать опасные для здоровья цианиды. Для виноделия подходит только домашняя курага, поскольку покупную обычно обрабатывают диоксидом серы, который может препятствовать брожению.

2 – из абрикосов чаще готовят полусладкие вина, но хороши из них и вина десертные, крепкие. Подслащивать напиток лучше после стабилизации, непосредственно перед розливом в бутылки. Поэтому начальную плотность сусла рекомендуем подгонять, используя ареометр или рефрактометр, под необходимую для выбранного стиля крепость. Так, для получения сухих и полусладких вин крепостью 11-12%, начальная плотность сусла должна составить 20-21 о Bx. Сладость десертных напитков уравновесит чуть большее содержание спирта – для получения 15% алкоголя (часто максимальный порог толерантности винных дрожжей к этанолу) плотность сусла в начале брожения должна составить около 25 о Bx. Для подслащивания предпочтительней использовать декстрозу или фруктозу, поскольку они дают более чистый вкус и быстрое брожение в сравнении с сахарозой.

3 – абрикосовый муст, чтобы сохранить комфортные для дрожжей условия брожения и получить нормальный выход продукта, придётся сильно разбавить водой. Чтобы вино получилось сбалансированным и достаточно прочным, сусло нужно обязательно подкислять. По pH-метру следует стремиться к pH ±3,5, а при наличии набора для измерения титруемой кислотности – к 0,5-0,7%. Для повышения кислотности оптимально использовать смесь из лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты, в пропорции 2:1:1. Также можно использовать лимонный сок (в среднем 10 ст. л. на 20 литров сусла).

4 – дополнительные танины в работе с абрикосами обязательны. Они усиливают пряные вкусы, способствуют своевременному осветлению вина без дальнейшей его оклейки, а также увеличивают его прочность и потенциал старения. Вместо редкого в СНГ виноградного танина можно использовать крепко заваренный, не ароматизированный чёрный чай (на 20 литров вина добавить настой 6-8 г чая в 200 мл воды). Также мы ранее рассказывали, как использовать для танизации вин дубовую щепу.

Читайте также:  Программа передач на сегодня березники все каналы

5 – выбирать следует штаммы, которые сохранят фруктовую свежесть в напитке и не обременят его тяжёлыми вкусовыми оттенками. Для ферментации абрикосового сусла мы рекомендуем использовать дрожжи Mangrove Jack CY17. Они усиливают фруктовые ароматы, обеспечивают желательное для плодово-ягодных вин медленное брожения, а также хорошо подходят для приготовления натуральных сладких вин, без дальнейшего их подслащивания. Также можно использовать новозеландские штаммы CL23, MA33 и SN9. Или взять любые дрожжи для светлых и игристых вин, например, Gervin GV5, GV6 (для десертного вина) и GV3.

6 – большинству вин из косточковых фруктов не хватает тела, поэтому к ним рекомендуется добавлять дополнительные ингредиенты, улучшающие эту характеристику. Обычно для этого используется светлый или тёмный изюм. Но изюм может подавить тонкие ароматы, которыми славятся напитки из абрикосов, как и виноградный концентрат – ещё один популярный ингредиент для увеличения плотности, тягучести вина.

Вместо виноградного сырья можно использовать банановую воду, которая только усиливает фруктовые полутона. Для этого нужно взять 120 г мякоти спелых бананов на каждый 1 л вина, нарезать её сантиметровыми колечками и отварить в течение 20 минут с 1,1 л воды на каждый 1 кг бананов. Полученный отвар нужно процедить без прессования, дать остыть и добавить в ферментер. Дополнительные ингредиенты, усиливающие тело напитка, обязательны во время приготовления вин из кураги, а также очень желательны для лёгких столовых вин из свежих абрикосов.

В абрикосах, как и в сливе, очень много пектина, который препятствует своевременному осветлению вин и может даже вызывать их желирование. Добавление энзимов (пектинового фермента) решает эту проблему, а также улучшает экстракцию сока – вино получится более выраженным. Надёжный источник азота (подкормка для дрожжей) рекомендуем добавлять в обязательном порядке, поскольку дрожжам придётся работать не в самых простых условиях и нехватка питания может привести к образованию ими нежелательных вкусо-ароматических соединений.

Добавлять диоксид серы (таблетки Campden) на стадии составления сусла не обязательно, особенно если будут соблюдены безупречные санитарные условия. А вот для стабилизации уже готового вина сера очень желательна – минимальное её количество (до 50 мг/л) не может навредить здоровью пьющих, зато вино получится более прочным и сохранит свою свежесть даже через 2-3 года старения.

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Абрикосы очень сложно фильтровать, даже с применением пектинового фермента. Сильно облегчит этот процесс нейлоновый фильтр-мешок, в который следует поместить подготовленные плоды перед закладкой их в первичный ферментер. Он также позволит регулярно проводить отжим плодов во время бурного брожения для извлечения из них максимального количества ароматного сока.

Как приготовить:

  1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
  2. В ферментер налить 6 литров горячей воды, добавить сахар и размешать до полного его растворения. Если готовится вино из сухофруктов, сразу добавить курагу и изюм (обязательно мелко нарезать) – их предварительно можно поместить в фильтр-мешок. Другой вариант подготовить курагу: довести её до кипения в 9-ти литрах воды, проварить на слабом огне 15-20 минут, а затем процедить, не отжимая, и дальше работать с полученным отваром. Добавить остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешать.
  3. Свежие абрикосы перебрать, промыть под проточной водой, убрать косточки и мелко нарезать в нейлоновый фильтр-мешок. Подвесить мешок над ферментером и выжать из плодов столько сока, сколько это возможно сделать руками, а затем поместить мешок в ферментер. После извлечения косточки абрикосы следует переработать как можно быстрее, поскольку в измельчённом виде мякоть быстро окисляется и вино может приобрести не самый презентабельный бурый цвет.
  4. Ферментер накрыть чисткой тканью и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте. По прошествии положенного времени, когда энзимы сделали свою работу, а диоксид серы выветрился, довести общий объём сусла чистой водой до 19-20 литров, а затем, используя ареометр и pH-метр, подкорректировать начальную плотность и кислотность. Убедившись, что температура в ферментере выше +20 о С, внести дрожжи.
  5. Снова накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом (+21..+24 о С) месте на 5 дней для свежих плодов или 10 – для кураги. Когда появятся первые признаки брожения, перемешивать сусло дважды в день стерильной лопаткой. Также периодически можно доставать и отжимать мешок со свежими абрикосами, чтобы добыть как можно больше сока.
  6. Через 5-10 дней извлечь фильтр-мешок и деликатно отжать содержимое. Сусло перелить в стерильный вторичный ферментер из стекла, стараясь наполнить его под самое горлышко, чтобы в ёмкости осталось минимальное количество кислорода. При необходимости можно долить любое нейтральное вино или чистую воду. Установить гидрозатвор и оставить вино бродить в тёмное прохладное (+15.. +18 о С) место.
  7. Через 30 дней тихого брожения снять вино с осадка, перелить в чистый ферментер, при необходимости добавить воды для сохранения объёма и снова установить гидрозатвор. Повторить процедуру каждые 30 дней до тех пор, пока вино полностью не осветлится. Если через 5-6 месяцев тихого брожения напиток остаётся мутным, оклеить его китозаном с желатином.
  8. После осветления и последнего снятия с осадка вино можно стабилизировать, растворив в нём 3-5 измельчённых таблеток Campden или добавить специальный остановитель брожения. Подождать 2 недели, чтобы убедиться, что брожение не возобновилось, снять при необходимости напиток с осадка, перелить в стерильные бутылки и укупорить. После стабилизации вино также можно подсластить по вкусу: 18-45 г сахара на 1 л сухого вина, чтобы сделать его полусладким или от 45 г/л, чтобы получился сладкий напиток (150-200 г/л для десертного).
  9. Пробовать плоды своих трудов можно уже через 6 месяцев выдержки в прохладном тёмном месте, но вино из абрикосов заметно набирает во вкусе только через 1 год старения.

Пить абрикосовые вина рекомендуем слегка охлаждёнными. Лёгкие столовые хорошо раскрываются при температуре +12..+17 о С, а десертные – при +14..+20 о С.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector