Узбекское блюдо ханум рецепт

Узбекское блюдо ханум рецепт

Ингредиенты

Мука – 2 стакана

Растительное масло – 3 ст.л. (для эластичности теста)

Специи – по вкусу

Для начинки:

Мясо или фарш – 400 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

  • 207 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ханум – паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще такой рулет называют ленивыми мантами, так как тесто – одинаковое пресное, а готовить намного быстрее.

Чтобы сделать такой рулет еще быстрее, тесто можно замесить в хлебопечке. Обязательно перед приготовлением тесто оставить на 30 минут в холоде.

Узбекский ханум послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо.

Тесто замесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Картофель почистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке.

Репчатый лук также мелко порезать кубиком.

Мясо перебить в фарш или нарезать очень мелко, блендер тут будет хорошим помощником.

Тесто раскатать тонким пластом.

Выложить на тесто мелко нарезанное мясо или фарш. Равномерно распределить по всей поверхности теста.

Затем выложить слой лука и картофель, не забудьте посолить ингредиенты.

Свернуть тесто в рулет, края защипать, чтобы начинка и сок не вытекали. Готовить рулет нужно на пару, используя пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару. Выложить в чашу для приготовления.

Готовить узбекский ханум на пару 50-60 минут.

Готовый ханум подавать с зеленью, овощами или соусом.

Сегодня мы хотим рассказать вам о замечательном восточном блюде, несложном в приготовлении, и при этом очень вкусном и сытном. Оно имеет множество названий – ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, но суть одна и та же.

Ханум – это рулеты с начинкой, приготовленные из тончайшего пресного теста на пару. Варианты начинки могут быть ограничены только фантазией хозяйки. Можно готовить не только мясной ханум, но и вегетарианский. В этом случае необходимо заменить мясо на рубленые овощи, подойдёт баклажан, перец, тыква, морковь, картофель…

Существует занимательная Легенда о происхождении ханума. Якобы одна восточная женщина встречала супруга после длительного отсутствия, желая поскорее во всём угодить ему: накормить, напоить и «спать уложить». Поэтому приготовила она один большой пельмешек с мясом, а для сытности добавила туда картофель, приправила специями и подала любимому мужу вместе с очаровательной улыбкой. Получилось просто, быстро и без особых хлопот, муж остался очень доволен смекалкой своей супруги, которую, как гласит легенда, звали Ханум, отсюда и произошло название этого замечательного блюда.

Разновидности ханума

На восточных базарах это блюдо сегодня не уступает по популярности плову, шурпе, лагману и мантам. Восточные хозяйки готовят ханум с различными начинками и заправками, вкладывая в это блюдо часть своей души, поэтому, как говорят ценители, у каждой хозяйки получается свой неповторимый вкус.

Ханум бывает узбекским, казахским, таджикским, но все разновидности этого блюда объединяет одно свойство – как и манты, готовят ханум на пару, применяя для начинки всё разнообразие ингредиентов, доступных хозяйке. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тонко раскатанное тесто щедро смазывают сметаной, присаливают и посыпают специями.

Читайте также:  Сколько времени надо варить пельмени

Ханум – классический рецепт

Постараюсь пошагово описать классический рецепт приготовления ханума. Итак, нам понадобится следующий набор продуктов.

Для теста:

  • мука пшеничная 300-500 грамм
  • 1/3 стакана воды
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • соль по вкусу

Для начинки:

  • 300-500 грамм мяса, не принципиально какого, также не важна степень измельчения. Подойдёт мясо, прокрученное в мясорубке или блендере, либо порубленное вручную
  • лук репчатый (2 средние головки)
  • картофель (пара средних клубней)

Для зажарки:

  • большая луковица
  • 2 помидора (можно заменить томатной пастой)
  • чеснок, зелень

Приготовление

Берём муку, просеиваем через сито или специальный сито-стакан горкой на рабочую поверхность, добавляем немного соли, воды и пару столовых ложек растительного масла для эластичности. Замешиваем обычное пресное тесто, как на пельмени или вареники, перекладываем в тарелку, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник «отдохнуть». В тесто для классического узбекского ханума яйцо, как правило, не добавляют.

Пока тесто остывает, готовим начинку. Мелко режем лук, смешиваем с фаршем и добавляем картофель, измельчённый соломкой. Картофельная соломка должна быть мелкой, чтобы время приготовления картофеля совпало со временем приготовления мяса и лука. Поскольку картофельная соломка очень ломкая, очень аккуратно перемешиваем ингредиенты для начинки ложкой, чтобы картофель не раскрошился. Солим, перчим по вкусу, можно добавить ароматные восточные специи.

Как говорилось ранее, готовят ханум на пару. Посуда не принципиальна, главное – соблюдение технологии приготовления. Если нет пароварки, её можно заменить обычным дуршлагом или ситом, установленным над кастрюлей с кипящей водой. Также блюдо можно приготовить в мультиварке на режиме «пароварка», поместив ханум в сетку для приготовления блюд на пару и добавив стакан воды, готовить на 60 минут (как мы делали ханум в мультиварке).

Итак, мы подготовили посуду для приготовления ханума, добавляем в воду немного соли, перец горошком и лавровый лист для аромата. Достаём из холодильника тесто, тонко раскатываем его на рабочей поверхности, которую можно слегка присыпать мукой. Снова включаем фантазию хозяйки.

Тесто можно раскатать в две большие и тонкие лепешки, добавить начинку и закрутить в рулетики. Можно вырезать из единого пласта теста несколько прямоугольников, заполнить подготовленной начинкой и закрепить края, впоследствии скрутив из получившихся трубочек своеобразные спиральки. Формы ханума достаточно разнообразны: спиральки, конвертики, треугольники и многое другое, главное – основная идея – начинка в тесте. Допускается также разрезать крупный ханум, свёрнутый рулетом, непосредственно перед приготовлением.

Помещаем наш шедевр (или шедевры) в заранее приготовленную посуду и готовим в течение 40-50 минут. Если вы готовите в дуршлаге, обязательно накройте его крышкой.

Пока готовятся рулетики, соорудим заправку. Обжариваем мелко нарезанный лук, измельчённые помидоры, тушим до загустения около 10 минут, затем солим, перчим, за пару минут до готовности добавляем чеснок и зелень. В качестве заправки можно также использовать любой классический соус, например, чесночный, который готовится путём смешивания следующих ингредиентов: сметана, зелень, чеснок, специи, соль; все компоненты добавляются исходя из кулинарных пожеланий, тщательно измельчаются блендером.

Читайте также:  Приготовление вина из вишни в домашних условиях

Очень осторожно, чтобы не повредить нежнейшее тесто, выкладываем наши рулетики или спиральки на блюдо, смазываем сливочным маслом и щедро сдабриваем зажаркой. Если вы приготовили ханум в форме большого рулета, его необходимо перед подачей разрезать на порционные кусочки.

В Узбекистане принято посыпать ханум луком. Для этого необходимо нарезать лук тонкими кольцами и предварительно замариновать, сдобрив ложечкой уксуса или лимонного сока, добавив по щепотке соль и сахар. Чем дольше лук маринуется, тем меньше горечи в нём остаётся, он приобретает сладковатый пикантный вкус, приятно дополняя ханум.

Приглашаем наших домашних. Кушаем ханум руками, так намного вкуснее. Не сомневаюсь, что у вас всё получилось. Готовьте, пробуйте и не бойтесь «вкусных» экспериментов.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Это блюдо узбекской кухни. Готовится на пару. Очень просто в приготовлении и выглядит оригинально. Надеюсь и по вкусу Вам понравится.

Ингредиенты для «Пельмени по-узбекски "Гюль-ханум"»:

Тесто

Фарш

  • Тыква — 200 г
  • Филе куриное — 300 г
  • Кинза — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Перец черный (лучше из мельницы) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Сало (курдючное) — 100 г

Соус

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Пельмени по-узбекски "Гюль-ханум"»:

Готовим соус. Соус очень простой, но он прекрасно сочетается со многими блюдами.
Сметану смешиваем с мелко нарезанными укропом и чесноком, добавляем соль по вкусу. Соус готов. Убираем его в холодильник.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Тыкву чистим. Филе зачищаем от пленок и жира. Сало оставляем в холодильнике чтобы оно было подмороженным. Так легче его нарезать.

Муку высыпаем в миску, делаем в муке ямку, добавляем растительное масло, яйцо, соль, воду, примерно 120 мл и замешиваем тесто. Если тесто получается очень крутым – добавляем воду.

Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на 30-40 минут в холодильнике.

Пока тесто отдыхает, занимаемся фаршем.
Натираем тыкву на крупной терке. Куриное филе и курдючное сало нарезаем мелким кубиком. Можно конечно просто пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Мелко шинкуем кинзу. Замешиваем фарш, солим, добавляем зиру (просто растираем в пальцах), перец из мельницы.

Присыпаем рабочую поверхность мукой. Достаем тесто из холодильника, еще раз хорошо разминаем и разделяем его на 2 части. Катаем из каждой колбаску средней толщины.

От колбаски отрезаем 1/4 часть и раскатываем в тонкий пласт.

Обрезаем края и выкладываем на середину часть фарша.

Загибаем тесто по длине и защипываем узкие края, чтобы сок при приготовлении не вытекал. Длинный край не защипываем. Аккуратно сворачиваем получившуюся полу-открытую колбаску по длине.

Получается что-то похожее на открытый рулет. Прищипываем внешний край, чтобы рулетик не разворачивался.

Готовим получившиеся гюль-ханум в пароварке 25-30 мин. в зависимости от размера получившихся пельменей. Чтобы пельмени не прилипали к решетке пароварки – смажьте их нижнюю часть подсолнечным маслом.

Читайте также:  Как пожарить зубатку стейк в кляре

Подаем гюль-ханум горячими с приготовленным соусом.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Гуль-ханум с курицей и тыквой

  • 113
  • 927
  • 12987

Похожие рецепты

Китайские паровые пельмени

  • 223
  • 3253
  • 67668

Фаршированные огурцы

  • 26
  • 58
  • 1605

Китайские мясные ежата

  • 72
  • 63
  • 4825

Куриные тефтели на пару

  • 6
  • 112
  • 8151

Рулет мясной

  • 42
  • 313
  • 40395

Бурятские позы "Буузы"

  • 25
  • 492
  • 18267

Ханум

  • 3
  • 187
  • 148655

Паровой рулет "ханум" с сырно-грибным соусом

  • 85
  • 659
  • 91163

Мясной рулет с джусаем

  • 43
  • 156
  • 35496

Фотографии «Пельмени по-узбекски "Гюль-ханум"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

24 июня 2019 года Byti #

24 июня 2019 года balgyr # (автор рецепта)

27 января 2019 года Festina #

28 января 2019 года balgyr # (автор рецепта)

28 октября 2018 года sagida57 #

29 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

4 ноября 2018 года sagida57 #

28 октября 2018 года Вика-camomile #

29 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

27 октября 2018 года wise1288 #

27 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

27 октября 2018 года wise1288 #

27 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года elle024 #

23 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года красавица киса #

22 октября 2018 года Просто Мэри #

22 октября 2018 года красавица киса #

23 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года Pavelia #

22 октября 2018 года julika1108 #

22 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года Okoolina #

22 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года masha vet #

22 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года masha vet #

21 октября 2018 года kirilchepenko16 #

22 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

22 октября 2018 года Данилова Елена #

21 октября 2018 года лялич #

22 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года красавица киса #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Stillet #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Stillet #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Stillet #

21 октября 2018 года gorschkovaov #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Ирушенька #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Беннито #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Lampo4_ka #

21 октября 2018 года balgyr # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector