Украшение из заварного теста

Украшение из заварного теста

Выполненные тонкими линиями узоры очень изящны. И к тому же достаточно крепкие, в отличии от хрупких узоров из глазури.

Объективная реальность есть бред, вызванный недостатком алкоголя в крови!

СОСТАВ

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
1 стакан муки, 5

6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли

Нарисовать нужный рисунок с четкими контурами.
Заварное тесто выложить в корнетик (кулечек) или в плотный полиэтиленовый пакет (например, из-под молока). Срезать маленький уголок.
На рисунок наложить бумагу для выпечки и равномерно выдавить тесто по контуру.

Поставить в горячую духовку на несколько минут.
Снимать с листа после полного остывания.

Если узоры будут крепиться на торт в "висячем" положении, необходимо сделать к узорам ножки, которые будут погружены в торт.

tzeny – 30.09.2009 11:28
Здравствуйте Ирина ,Есть такой вопрос: А можно ли зарание испечь заварные изелия? И не испортятся ли они , не засыреют?
Ответ: заморозьте их. При хорошей заморозке они могут храниться до полугода.
Если хранить заварные изделия (без начинки) на открытом воздухе, то они не портятся, а лишь засыхают.
Если хранить в герметичной посуде или, например, в завязанном п/э пакете, в холодильнике, то они будут как новенькие дней 5-7.
Натали78 – 23.02.2009 17:13
Спасибо огромное,все поняла и учту нюансы. попробую изготовить заранее и посмотреть что получается и еще попробую сделать из безе для сравнения.
Натали78 – 22.02.2009 10:45
Дорогая Ирина! Задумала сделать такие украшения для детского торта,чтобы избежать конфуза в нужный момент,хотела узнать заранее: 1) если детали рисунка будут не такими мелкими как на бабоче,будет ли он держаться? Или не рисковать и намельчить? 2) Каково изделие после выпечки? Хрупкое или пластичное? Я это к тому,что если украшать боковинки торта,можно ли сделать длинный узор,а потом просто обогнуть им торт или же нужно делать небольшие фрагменты и последовательно крепить их?Заранее спасибо за ответ
Ответ: 1. детали можно делать довольно большими, т.е. с длинными перемычками и большими дырами. Но нужно обратить внимание, что при выпечке деталь немного изгибается – края приподнимаются, а серединка детали остаётся лежать на плоскости. Если делать украшение, то желательно все детали сделать в торйном объёме – если деталь поломается, останутся ещё запасные.
2. Изделие абсолютно хрупкое и не гибкое. Обвить торт по кругу не удастся, нужно делать небольшими фрагмернами.
Ещё есть такая хитрость.
Если элемент сломался, то его можно склеить капелькой теста и кратковременно запечь в духовке. Это очень понижает количество бракованных изделий.
ivaolesya – 21.04.2008 10:40
ну это уже просто ювелирная работа.
evgenia – 2.06.2006 15:20
спасибо
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
natalia (mailto:murnau222@gmx.de) – 19:42 13-Июл-2005

ирина большое спасибо за рецепты и фантазию! у меня вопрос- как вам удалось изогнуть тело бабочки и приделать усики к голове?Заранее спасибо
Ответ: тело само выгибается при выпечке, а усики приклеивала сахарной глазурью (хорошо еще клеить растопленным шоколадом).

Читайте также:  Пряники для бабушки на день рождения
Машуня (mailto:prigodka@mail.ru) – 15:46 25-Апр-2005

Просто не могла пройти мимо такой красоты. Ни разу не делала заварного теста, и только благодаря этой бабочке решилась. Ирина! Большое Вам СПАСИБО! Бабочка получилась ОЧЕНЬ красивая. Украсила ею торт на день рождения мамы моей лучшей подруги. А из оставшегося теста сделала кучу вкуснейших пирожениц с творожной начинкой. Ничего лишнего не придумывала, сделала все точно по рецепту заварного теста. Вышло красиво и вкусно. Ещё раз СПАСИБО.

Ayten Abdullayeva (mailto:laskovaya1@inbox.ru) – 11:10 11-Янв-2005

Ya iz Azerbaydjana Menya ochen nravitsa vasha sayt .Ya chasto smotryuu v etot sayt. Mi s podrugoy jdem ot vas novoe resepti.

Соатова Гулбахор. (mailto:guli65@mail.ru) – 12:20 02-Окт-2004

Здраствуйте.Ирина я живу в Узбекистане.Спасибо за вами чудесный рецепты.Очен понравился.Ирина.а вы можете написать рецепть ажоры (белий узоры)для украшение торта? Желаю удачи!
Ответ: проще всего сделать узоры из белого шоколада. Только его, увы, нельзя растопить так же, как черный – в кастрюльке. Белый шоколад распадается на крупитчатую массу и жидкость (хотя может быть мне попадались нехорошие сорта белого шоколада). Я, для рисования белым шоколадом, использую такую методику. Из пергамента сворачиваю кулечек, закрепляю его скотчем, внутрь кладу поломанные дольки белого шоколада и кладу либо в духовку при t=100°C, либо в микроволновку на 3

4 минуты. А потом рисую растопившимся шоколадом, выдавливая его из фунтика.
А еще можно сделать сахарную глазурь .

Лана (mailto:) – 21:56 21-Янв-2004

А на каком торте сидит эта бабочка?
Ответ: давно дело было – уже не помню.

pineapple (mailto:) – 23:30 16-Май-2003

Wow! Ирина! У меня просто нет слов, чтобы выразить свое восхищение! Спасибо Вам за то, что Вы делитись с нами своими идеями! Обязательно попробую это сотворить на своей кухне!

irina (mailto:irinaklay@yahoo.com) – 23:37 02-Июл-2002
Анюта (mailto:mivoo@tirastel.md) – 14:45 02-Апр-2002

Как говорится, ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО, очень легко и обалденно красиво. огромное спасибо за ваш сайт

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.

Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕР СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И БЕЛОЙ ПОМАДОЙ

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень; слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом.

Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40° помадой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем запарного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск.

Для теста: мука 885, масло сливочное 440, меланж 1325, соль 10, вода 800; для крема: масло сливочное 1815, сахарная пудра 970, молоко сгущенное 725, коньяк 6, ванильная пудра 18; для помады: сахар 1580, патока 160, эссенция 5, вода 450. Выход 100 шт. по 70 г.

ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕР С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДОЙ

Это пирожное приготовить так же, как описано выше, но в помаду и крем добавить какао-порошок.

Для теста: мука 893, масло сливочное 456, меланж 1327, соль 10, вода 800; для крема: масло сливочное 1402, сахар 1176, эссенция 3, яйца 209, ванильная пудра 3, молоко 784, какао-порошок 100; для помады: сахар 1544, патока 162, эссенция 2, ванильная пудра 2, какао-порошок 239, вода 550. Выход 100 шт. по 70 г.

ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13—15 мм выпустить заварное тесто в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200—220°. После выпечки проколоть в двух—трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадой.

Для теста: мука 946, масло сливочное 555, меланж 1442, соль 11, ванильная пудра 0,8, коньяк 0,34, вода 1150; для крема: сахар 1207, мука 300, яйца 468, молоко 2324, эссенция 3; для помады: сахар 1520, патока 152, эссенция 2, вода 500; для фруктовой начинки: сахар 21, подварка фруктовая 214. Выход 100 шт. по 70 г.

ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ

Кольца приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Проколоть испеченное кольцо в двух—трех местах и из кондитерского мешка наполнить кремом. Поверхность пирожного заглазировать помадой, а когда помада застынет, украсить кремом и фруктовой начинкой.

Для теста: мука 960, масло сливочное 480, меланж 1440, соль 11, вода 850; для крема: масло сливочное 1655, сахарная пудра 885, ванильная пудра 17, молоко сгущенное 665, коньяк 5; для помады: сахар 1520, патока 150, эссенция 5; для фруктовой начинки: повидло 230, сахар 20. Выход 100 шт. по 70 г.

ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО

Приготовить заварное тесто, как обычно, но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10—12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12х6 см.

Выпекать изделия при температуре 200—220°.

Мука 2600, масло сливочное 1200, сахар 100, яйца или меланж 2000, соль 50, вода 2300. Выход 100 шт.

БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ

В кондитерский мешок положить заварное тесто и через гладкую металлическую трубочку с отверстием 1,5 см выпустить на противень, слегка смазанный маслом, небольшие булочки, которые выпекать при 200—220°. У готовых охлажденных булочек срезать верхнюю часть и наполнить их из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой хорошо взбитыми сливками; закрыть булочки срезанной крышечкой и посыпать сахарной пудрой.

Мука 1530, масло сливочное 700, яйца 2150 соль 30, вода 1500, сливки 3800, ваниль в палочках 10 шт., сахарная пудра для сливок 700, сахарная пудра для посыпки булочек 300. Выход 100 шт по 75 г.

БАРАНКИ ЖАРЕНЫЕ

Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше, немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, изделие повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после отекания жира посыпать сахарной пудрой.

Можно делать изделия и другой формы — в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.

Мука 100, сахар 10, масло сливочное 40, соль 2, молоко или вода 90, яйца 130—150, жир для фритюра 40.

ОРЕШКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (ПРОФИТРОЛИ)

Заварное тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку с отверстием диаметром 10 мм высадить на чистый слегка смазанный жиром противень мелкие булочки, которые выпекать при температуре 130—140°.

Мука 600, масло сливочное 280, яйца 880, вода 560, сахар 8, соль 12. Выход 1 кг.

Популярные публикации

Последние комментарии

90 гр. воды;
30 гр. сливочного масла;
75 гр. муки;
2. яйца

Воду и масло довести до кипения.После закипания, интенсивно мешая всыпать просеянную муку. Получаем упругое тесто.Перекладываем тесто в комбайн или другую миску побольше, и при помощи миксера продолжаем работать. Не прекращая взбивать, по одному добавляем яйца.

Мне нужно было окрасить тесто в коричневый цвет, я использовала шоколадную сахарную пудру.Можно какао и разные пищ. красители.

Выкладываем заварную массу в кондитерский мешок, или просто плотный пакет, срезаем уголок. И начинаем рисовать, что душе угодно, палочки, домики, ёлочки, снежинки.

Печь при 180 С, минут 5, следите за духовкой.
Достаем наши снежинки, даем остыть и перекладываем в контейнер, накрыть салфеткой, и можно хранить до надобности. Или сразу украсить торт.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector