Штрудель или струдель как правильно

Штрудель или струдель как правильно

Штрудель
Strudel
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня, чешская кухня
Тип Десерт
Время появления 1696
Место происхождения Австрия
Компоненты
Основные куриные яйца, сахар, мука, масло
Возможные изюм, яблоки, творог, ягоды, сыр, ветчина
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот» ) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).

Содержание

Происхождение [ править | править код ]

Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене [1] . На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены [2] .

Сладкий штрудель [ править | править код ]

Десертный штрудель готовится из вытяжного теста [3] с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творога (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим [4] с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.

Другие виды штруделя [ править | править код ]

  • картофельный штрудель,
  • колбасный штрудель из кровяной колбасы с салом и квашеной капустой,
  • молочно-кремовый штрудель,
  • мясной штрудель,
  • сахарный штрудель,
  • штрудель с ливером.

Штрудель в национальных кухнях [ править | править код ]

Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый), в венгерской, а также в чешской и других славяноязычных странах, частично в еврейской [ источник не указан 471 день ] (у европейских евреев) кухнях.

Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

Как правильно называть — штрудель, или струдель?
Если бы только это было основным вопросом, то и не стоило бы спрашивать. Вопрос в другом. Как приготовить тесто для этого потрясающего австрийского десерта? А может вовсе и не австрийского, а немецкого? С какой начинкой его готовить — с яблоками или вишнями? Да и как подавать — с мороженым, или с ванильным кремом и с ягодами?

С первым вопросом я разобралась достаточно быстро — произносится штрудель, а пишется Strudel, вот и весь сказ.
Австрийский? Да! Но и немецкий, и чешский, и швейцарский и даже русский — словом все немецко-говорящие страны любят готовить штрудель.
А вот как приготовить тесто — вопрос оказался намного сложнее.
В книге Р. П. Кенгиса есть рецепт № 459 из лапшового теста "Струдель с яблоками". Для приготовления теста нужно взять:

2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки

Читайте также:  Почему мед бывает жидкий и густой

Я по этому рецепту штрудель не делала, и поэтому не могу ничего сказать. Но поскольку это издание 1965 года, то думаю, что оно проверено и соответствует ГОСТу.

Мой собственный опыт приготовления вишневого штруделя год назад оказался не очень удачным, и хотя тесто раскатывалось великолепно, но оно почему-то очень быстро высохло, и поэтому я долго не решалась повторить эксперимент.
Состав ингредиентов для изготовления теста был такой
для теста:
100 г сливочного масла (именно сливочного, а не маргарина)
310 г пшеничной муки
23 мл растительного масла = 5 чайных ложек
(я использую оливковое)
0,5 чайной ложки соли
1/3 стакана горячей воды

В октябрьском журнале Гастрономъ промелькнул рецепт Венского яблочного штруделя, и мне незамедлительно захотелось его испечь. И не было никаких сомнений, что этот рецепт теста абсолютно верный.

Для теста требовалось взять
500 гр. муки высшего сорта
1 яйцо
40 мл. растительного масла
Из рецепта следует, что нужно слегка посолить, значит 0,5 ч.л. соли
сливочное масло (сколько. )
и немного воды.
По тексту выяснилось, что сливочное масло в сосав теста не входит, а используется для обмазки штруделя. А вот немного воды — это сколько. Ну да ладно, по ходу дела разберемся.

Для приготовления начинки понадобится
1 кг. зеленых яблок
100 гр. светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов
2 ст. л. сахара
ром или коньяк
молотая корица
мороженое или ягоды для подачи

Просеянную муку соединила с яйцом и растительным маслом, посолила и остановилась — "развести небольшим количеством теплой воды". Небольшим — это сколько? По рецепту тесто должно получиться очень мягким и нежным.

В результате для получения более-менее мягкого теста у меня ушло приблизительно 170 мл. теплой воды. У Кенгинса, напротив, рекомендовано готовить крутое тесто. Кому верить?

Тесто завернула в пленку и оставила на 30 мин. в теплой кухне.

Для приготовления начинки яблоки порезала маленькими кубиками, засыпала 5 стол. л. сахара и влила пару рюмок белого рома. Накрыла тарелкой и оставила на полчаса, чтобы выделился сок, который я потом солью. Свелого изюма у меня не нашлось, поэтому пришлось брать тмный. Изюм залила кипятком и дала ему немного постоять. Потом воду слила на сито.

Через полчаса расстелила полотенце, приготовила скалку и новые. силиконовые кисточки для обмазки тортов. Они такие приятные, мягкие и упругие — мечта кулинара.

Полотенце присыпала мукой. Раскатала тесто в прямоугольный (кто скажет, что это не прямоугольный — пусть сам берет скалку и катает) пласт толщиной 1 мм. На фотографии промежуточный этап.

Выделившийся сок из яблок слила в рюмку и выпила. Яблоки смешала с размолотыми орехами, сахаром с корицей, и изюмом.

И, самое главное. Я так сосредоточилась на распределении начинки по тесту и скатыванию рулета, что забыла сфотографировать этот процесс. Но и так понятно, что это оказалось самым сложным делом. Начинку разложила не до конца — часть теста оставила без начинки. Скатывала рулет при помощи полотенца по короткой стороне, так, чтобы длинная сторона стала длиной рулета.

Читайте также:  Что приготовить из желтков яиц после безе

Растопленным сливочным маслом смазала всю поверхность штруделя. А Кенгис рекомендует смазывать струдель яйцом. А я еще где то читала, что его нужно наколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекала при температуре 180 град. 45 минут. Готовность проверяла зубочисткой — она должна выходить сухой. Штрудель получился крепкий, начинка не вытекла, но вот цвет никак золотистым не назовешь — скорее бледный. Теперь его нужно посыпать сахарной пудрой с корицей, накрыть полотенцем и немного остудить.

А пока выпекался штрудель, я сделала ванильный заварной крем.
Подавала штрудель теплым, с ванильным кремом, и добавила немного клюквенного варенья.
А можно было и со взбитыми сливками, и с мороженым — кому что нравится! Очень здорово получилось!

Штрудель или струдель? Как правильно? Я привыкла говорить штрудель, поэтому так и буду его называть. Считается, что яблочный штрудель впервые был приготовлен в Вене, но кажется, сами австрийцы в этом не уверены, потому что готовятся эти пироги (или рулеты) по всей Австрии и заказать их можно в любом дорогом и недорогом ресторане.

Но это не суть важно, а важно то, что штрудель потрясающе вкусный! Тоненькое-тоненькое тесто, потому что оно вытяжное, то есть растягивается — вытягивается руками. Не бойтесь готовить яблочный штрудель, в рецепте которого тесто вытяжное, я покажу все подробно с фото, пошагово. Растягивать тесто надо, не стесняясь, не боясь, что оно порвется, тогда в духовке оно запечется до хруста и штрудель обязательно удастся на славу.

Я все-таки еще раз, перед тем как перейти к пошаговому описанию рецепта яблочного штруделя с фото, хочу подчеркнуть: готовьте его из вытяжного теста, а не из готового слоеного! Это не сложно, не так уж и долго, но разница после духовки так очевидна! И вкус совсем другой, и внешний вид. Даже если вытяжное тесто у вас местами надорвется, это не критично, из-за этих дырочек штрудель не развалится.

Посмотрим и попробуем?

Ингредиенты для штруделя:

  • 250гр муки (это только для начала);
  • 3/4 стакана воды;
  • 1 яйцо;
  • 2ст.л. растительного масла;
  • еще мука (сейчас скажу сколько, объясню пошагово и покажу фото)
  • 3-4 яблока;
  • 1ч.л. лимонного сока;
  • 100гр. изюма;
  • 2ст.л. белого вина;
  • 2ст.л. сахара;
  • 2ст.л. молотых белых сухарей.

Рецепт яблочного штруделя:

В первую очередь зальем изюм вином, пусть он постоит, пока мы делаем тесто и готовим яблоки. Это просто, а теперь переходим к самому важному этапу до попадания штруделя в духовку, пошагово и с фото.

Приготовление теста:

  1. В муку (250гр) разбиваем яйцо, добавляем растительное масло и выливаем воду. Получаем жидковатое тесто. Теперь начинаем понемногу подсыпать муку, перемешивая ложкой, до тех пор, пока тесто не станет возможно брать руками, но оно будет еще очень липким.
  2. Сейчас, как обещала, я расскажу сколько муки нам еще понадобится. Выкладываем тесто из миски на щедро посыпанную мукой поверхность и начинаем обминать его руками, постепенно подсыпая еще муки: сначала целую столовую ложку, затем все меньше и меньше. Это самый важный момент в приготовлении вытяжного теста! Чем лучше Вы его замесите, тем лучше оно будет растягиваться. Обминать надо не менее 10-15 минут, очень энергично (кстати, хорошая зарядка не только для рук, но и для пресса). Муку подсыпаем до тех, пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и доске. После того, как оно перестанет прилипать, продолжаем обминать еще минуты 3-5. Мните энергичнее – без этого штруделю не быть.
  3. Теперь перекладываем тесто в теплую миску, смазанную растительным маслом, переворачиваем его там несколько раз, чтобы оно покрылось маслом, и ставим отдохнуть на полчаса в теплое место. За некоторое время до этого я варила супчик, на момент готовки штруделя он еще теплый стоял на плите, и я просто поставила миску с тестом сверху на кастрюлю.
  4. Пока тесто отдыхает, готовим яблоки. Очищаем их от кожицы и сердцевины и нарезаем тонкими небольшими дольками. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком.
  5. Когда пройдет полчаса приступаем к вытягиванию теста. Для этого на столе расстилаем кухонное полотенце, узким краем к себе, посыпаем его 2-3ч.л. муки, руками распределяем муку по всей поверхности полотенца. Кладем на посыпанное мукой полотенце наше тесто и начинаем раскатывать скалкой.
  6. Раскатываем в прямоугольник толщиной около 3мм.
  7. Затем откладываем скалку в сторону, берем тесто в руки и начинаем растягивать его в стороны, вытягивая до толщины плотной ткани. Если тесто хорошо вымешано, то рваться оно не будет. Существует только опасность прорвать его ногтями, поэтому если у вас длинные ногти, то лучше вытягивайте тесто тыльной стороной кистей рук.
  8. Кладем тесто обратно на полотенце и расправляем. На фото этого шага видно какое оно тонкое: через него просвечивает рисунок на полотенце.
  9. Края у теста получаются несколько толще, да, и размерами оно больше, чем полотенце. Поэтому лишнее мы отрезаем ножницами, делая тесто по размеру равным полотенцу.
  10. Того, что отрезалось, хватит еще на один штрудель. Его можно снова смять в шар, еще раз раскатать и вытянуть. Но в этом случае количество ингредиентов начинки в рецепте стоит увеличить. Я же в этот раз тесто заморозила. Не знаю, как оно поведет себе после размораживания, потом увидим.
Читайте также:  Интерьер маленькой комнаты в белом цвете

Начинка для штруделя

  1. Посыпаем тесто молотыми сухарями, кладем сверху яблоки и раскладываем изюм, предварительно слив с него вино. Посыпаем сахаром. Можно еще и корицей. Начинку не докладываем до краев на 1,5-2см и на дальнем от нас крае оставляем свободными от начинки примерно 7-8см теста.
  2. Поднимаем полотенце за ближний к себе узкий край и скручиваем тесто с начинкой в рулет.
  3. Укладываем штрудель на смазанный маслом противень или можно положить его полукольцом в форму, швом вниз и подогнув торцы тоже вниз.
  4. Ставим штрудель в разогретую до 190°С духовку на 30-40 минут. Вынимаем, немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Можно полить ягодным или фруктовым сиропом, или даже подать его со сливочным мороженым, классический рецепт именно с мроженым. Выпеченное тесто сверху получается тонкое (это видно на следующем пошаговом фото ниже) и хрустящее, как бумага, а начинка сочная и ароматная.

P . S . Совет от членов моей семьи – готовьте сразу больше штруделей – вам одного не хватит…

Ссылка на основную публикацию WordPress › Ошибка

На сайте возникла критическая ошибка.

Узнайте больше про отладку в WordPress.