Рецепт томленого мяса в духовке

Рецепт томленого мяса в духовке

Свинина, корейка мякоть (Жарка крупным куском) 1700 г
Морковь, красная (Запекание) 75 г
Чеснок, сырой 20 г
Горчица столовая 30 г
Паприка 10 г
Хмели-сунели 15 г
Масло растительное, подсолнечное и линолевое (гидрогенизированное) 20 г
Соль поваренная пищевая 20 г
Содержание в порции % от нормы
Калории 341.5 кКал 20.28%
Белки 17.3 г 22.76%
Жиры 29.5 г 52.68%
Углеводы 1.8 г 0.82%
Пищевые волокна 0.5 г 2.5%
Вода 48 г 2.11%

Красотень и вкуснотень ! !

Может когда-нибудь приготовлю ,
спасибо за рецепт !

Татьяна Стройная написал:
А я жду с нетерпением фото мяса "не под камышами"

Валентин Валентин написал:
но с сковородой с мясом и овощами внутри.

Татьяна Стройная написал:
А овощи не сгорят? А то мне зять на мангале благополучно сжег лук, который был с мясом в фольге. . Короче, жду ваш фотоотчет

Попробуй приготовить это нежнейшее мясо! Очень вкусно! Мясо томленое в духовке – рецепт очень сочного и полезного блюда из нежирной говяжьей вырезки, которое обязательно придется по нраву всем членам семьи. Такое мясо можно употреблять как в горячем, так и холодном виде, сделав с ним бутерброды.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Мясо томленое в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков: 20 гр
Жиров: 18 гр
Углеводов: 5 гр
Б/Ж/У: 47 / 41 / 12
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч 30 мин

способ приготовления

Предварительно нужно включить духовку на 180 градусов Цельсия.

Мясо для этого блюда лучше всего выбирать свежее, без особых прожилок и лишнего жира. Идеально для запекания в духовке подойдет говяжья вырезка.

Читайте также:  Рецепт плавленного сыра дома

Ее необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, а затем высушить, вытерев насухо бумажными салфетками или полотенцем.

Нарезать мясо не следует. Чтобы оно получилось сочным и вкусным, лучше всего его запекать цельным куском.

Сверху мясо натереть солью по своему вкусу и посыпать луковым порошком. Обмять его руками, как бы впечатывая специи в говяжью вырезку.

Приготовить глубокую чугунную форму для запекания, куда бы поместился кусок говядины. На дно этой формы постелить лист пищевой фольги, загибая края по бокам внутри чугунной емкости.

Переложить кусок говядины на лист фольги.

Посыпать мясо оставшимся луковым порошком и присыпать сушеными грибами. Распределить специи равномерно по всей площади говядины.

Влить в форму стакан чистой питьевой воды комнатной температуры.

Сверху накрыть мясо еще одним листом пищевой фольги и плотно защемить края, чтобы воздух не попадал во внутрь. Мясо будет запекаться в собственном соку.

Поставить емкость с мясом с разогретую духовку на 2,5 или 3 часа.

Готовность вырезки можно проверить при помощи кулинарного термометра. Внутренняя температура мяса в самой толстой его части должна составлять примерно 60 градусов Цельсия. Если же термометра нет, определяем готовность по старинке – мясо должно быть мягким.

Готовое мясо переложить на блюдо. Образовавшийся мясной сок и грибы переложить в кастрюлю и сварить соус к мясу. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить оставшуюся воду, кукурузный крахмал и довести все ингредиенты до кипения. Варить соус в течение пары минут с момента закипания, постоянно помешивая, пока он не начнет густеть. После чего снять кастрюлю с огня и дать соусу настояться.

Подавать томленую в духовке говядину, поливая приготовленным соусом с ярким грибным вкусом!

Томлёное мясо – это блюдо, приготовленное с длительным равномерным нагревом под закрытой крышкой. В результате мясо приобретает мягкость, в полной мере раскрывая вкус и аромат. Мы научим вас, как правильно приготовить томлёное мясо, не утаив ни одного секрета.

Читайте также:  Засолка капусты зимой в домашних условиях

Томлёное мясо: польза и секреты приготовления

Один из лучших способов приготовить вкусное и полезное блюдо – томить его на медленном огне. Этот способ тепловой обработки позволяет максимально сохранить полезные вещества продуктов, которые разрушаются при высоких температурах. Традиционно томлёное мясо готовят в духовом шкафу, но делать это можно и на плите, и в аэрогриле. Томление в печи было основным способом приготовления пищи на Руси, пока Пётр I не привёз сковороду из Голландии. Чтобы приготовить томлёное мясо лучше пользоваться керамическим или глиняным горшком, поскольку они равномерно прогреваются и пропускают воздух, который превращается в тёплый пар. Также для томлёного мяса подходят казанки из стали и чугуна. Они медленно отдают тепло и после окончания приготовления пищи долго сохраняют температуру.

Существует два метода приготовления томлёного мяса. Первый – на медленном огне довести до температуры кипения и продолжить томить блюдо. Второй – на большом огне довести до кипения, а после убавить его. Томлёное мясо следует готовить с плотно закрытой крышкой — блюдо должно быть изолировано от воздуха. Температура томления мяса составляет от 70 до 95 °С, проверить соответствие температуры можно при помощи кулинарного термометра. А продолжительность – от 2 до 12 часов.

Какое мясо подходит для томления?

Томлёное мясо можно приготовить из любого отруба, но лучше всего использовать те, в которых достаточно большое количество соединительных тканей и жировых прослоек. Особую наваристость и аромат блюду придаст отруб на кости. Например, ростбиф шорт риб – это отруб на кости с сочной межрёберной мякотью. Или стейк Оссобуко, вырезанный из мясистого заднего отруба голяшки. Ростбиф Чак Тендер – мясо ароматного толстого края подлопаточной части. Ростбиф Топ Блейд – мякоть с тонкой хрящевой полосой, снятая с лопаточной части.

Читайте также:  Турецкие булочки ачма рецепт с фото пошагово

Томлёное мясо Backoёfe

На эльзасском наречии «Backoёfe» означает «хлебопекарная печь». История происхождения блюда довольно интересна. Понедельник у эльзасцев (часть немецкого населения, проживающая на востоке Франции) был днём генеральной уборки. В этот день хозяйки стирали, штопали, убирали весь дом, что занимало большое количество времени. И чтобы не оставить семью голодной, в воскресенье вечером эльзаски мариновали мясо, а с утра добавляли в котелок овощи с кореньями и отправлялись в хлебопекарню. Так как хлеб пёкся исключительно ранним утром, после его приготовления в печи оставалось достаточно тепла, чтобы приготовить томлёное мясо. Хозяйки оставляли блюдо в печи на целый день, а вечером несли домой ароматный, дымящийся котелок с Backoёfe.

Чтобы приготовить томлёное мясо по этому рецепту советуем купить ростбиф Топ Блейд. Замаринуйте мясо с луком, чесноком, морковью, петрушкой, базиликом, оливковым маслом и сухим вином на 10 часов. Рубленый лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета и поместите в котелок. Сверху выложите картофель, нарезанный ломтиками, приправьте перцем и солью. Затем положите в котелок мясо вместе с маринадом и ещё немного нарезанного картофеля. Залейте водой до верхнего уровня картошки, накройте крышкой и доведите до кипения на плите. После этого поставьте в разогретый до 160 °С духовой шкаф и томите около трёх часов. В конце приготовления снимите крышку, увеличьте нагрев до 200 °С и запекайте до появления красивой корочки. Томлёное мясо Backoёfe готово, приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector