Почему чебуреки лопаются при жарке советы

Почему чебуреки лопаются при жарке советы

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН

четверг, 29 апреля 2010 г.

-Алло,это телефон спасения 911? У меня в комнате пожар!

-Где вы находитесь территориально?
-У телефона. Вокруг пламя. Дайте мне совет.
-Есть ли у вас дома дезодорант?
-Да.
-Ни в коем случеа не распыляйте его вблизи огня!

В нашей семье очень любят чебуреки! Они такие сочные, смачные, ароматные , поджаристые и хрустящие! М-м-м, красота! Муж, конечно, предпочитает с мясом; дети любят с сыром; ну, а я люблю и с мясом и с сыром.

По молодости лет чебуреки у меня получались не совсем удачные: они лопались во время жарки, фарш я добавляла "от души" : -) С опытом пришло чувство меры и я нашла оптимальный рецепт теста, которым хочу поделиться. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт чебуреков. Я же готовлю чебуреки по следующему рецепту.

В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью, добавить 1-2 ст. ложки растительного масла (чтобы не лопались чебуреки) и хорошо размешать. Когда смесь станет тёплой, добавить 2-3 стакана муки и вымесить.

Тесто раскатать в тонкую лепёшку и на неё выложить мясной фарш или тонкий ломтик сыра. Залепить края лепёшки. Мясные чебуреки перед жаркой примять рукой, чтобы они стали плоские. Обжаривать в большом количестве растительного масла.

Мои советы: если Вы хотите, чтобы чебуреки были очень румяными, то добавьте немного сахара; в мясной фарш я добавляю немного воды, чтобы начинка была сочной; в сырные чебуреки можно добавить немного зелени.

Рубрики

  • (0)
  • Здоровье (10)
  • Искусство (2)
  • Косметика (1)
  • Маски (1)
  • Кулинария (631)
  • Блюда из курицы (29)
  • Выпечка (1)
  • Блюда из рыбы (22)
  • Вторые блюда (86)
  • Выпечка несладкая (103)
  • Выпечка сладкая (133)
  • десерт (88)
  • Закуски (74)
  • Консервирование (41)
  • Молочные продукты (8)
  • напитки (21)
  • Первые блюда (5)
  • Пирожное, печенье (51)
  • Пицца (4)
  • Салаты (31)
  • салаты мясные (14)
  • Советы кулинарные (2)
  • Соусы (11)
  • Торты (80)
  • Тосты (2)
  • Литература (1)
  • Полезные советы (17)
  • Религия (1)
  • Рукоделие (115)
  • Своими руками (7)
  • Лоскутное (4)
  • букет из конфет (1)
  • Коврики (15)
  • Крючок (45)
  • Скрапбукинг (4)
  • Спицы (39)
  • шитье (12)
  • Сад (8)
  • Драцена – ложная пальма (1)
  • Розы (3)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Суббота, 12 Октября 2013 г. 01:32 + в цитатник

ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

Ингредиенты:

4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (

320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира

Инструкции:

Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые.

Сначала готовим тесто: Возьми: – 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл); – 1.3 стакана воды (

320 мл); – 1 столовую ложку водки (можно и без водки); – 1 куриное яйцо; – 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); – 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: – 700 г мяса (баранина она конечно. но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); – 350 г лука; – 0.5 стакана воды; – соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

Читайте также:  Паштет из печени трески рецепты

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

· главное, как я поняла, осторожно перевернуть на другую сторону при жарке

· Я делаю чебуреки намного проще. обчное пельменное тесто – вода, яйцо, мука, соль. тонко раскатываю. Фарш – говядина плюс свинина или просто говядина. если фарш нежирный, то можно добавить на полкило фарша пару ложек воды. Дальше все как обычно. Ремарка для автора последнего комментария – мои чебуреки можно замораживать. главное – жарить их без разморозки. достали из морозилки и на сковороду с горячим маслом. получатся вкуснее, чем свежеслепленные

· Делаю по похожему рецепту. Похожему, потому что муки кладу меньше – стакана 3. Получается нежно. Из этого количества делаю 8 чебуреков. А фарша уходит меньше. Я для себя определила, что на один чебурек нужно 1,5 ч.л. фарша.
Пробовала их морозить. Все замечательно пожарилось,только жарить их нужно не размораживая.

· Я тоже делаю чебуреки по похожему рецепту, часто специально замораживаю, потом жарю не размораживая, иначе потрескаются и вытечет вода с жиром.
Советую попобовать добавлять в фарш рубленую зелень петрушки, причем, приличное количество. Кинза мне не нравится – слишком специфический вкус.

· Попробуйте придавливать края зубчиками вилки.Подучается красиво и не расходится. А рецепт – прелесть.

· делала с другой начинкой: кинза+укроп+зелёный лук+немного тёртого сыра. получилось что то вроде кутабов, рекомендую попробовать!!

· для этой самой пузырчатости в обычное пельменное тесто (без яйца) добавляется или растительное масло или водка и не надо все смешивать в одну кучу. да и в фарш, если это не баранина, кладется кусочек сливочного масла, поверьте бульон намного вкуснее..с водой оно конечно подешевле..

· готовила строго по рецепту из бараньего фарша .
насколько показывает моя практика чем ДОЛЬШЕ стоит тесто, тем оно становится более пластичным и нежным.
на утро тесто просто изумительное.
в фарш добавила побольше зелени и специй. и хорошо помяла его руками , минут 15-20. развела кефиром.
фарш становиться сочным и нежным .
огромное спасибо автору за рецепт.

· смешала говядину со свининой, добавила петрушку и укроп, пальчики оближешь!

· По этому рецепту не делала, но мы, на работе делаем ( бухарский ресторан) не с сырым фаршем а с предварительно обжаренно-протушенном с луком, специями и потом, в уже подостывший фарш добавляется зелень кинзы.Получается ароматная, сочная начинка. Тесто делается из расчета на 1 кг муки-1 яйцо, 50г.соли + 50г.сахара. Эти чебуреки прекрасно и быстро обжариваются до золотистой корочки, причем тесто не пересушено, так как фарш уже не сырой и хорошо хранятся в замороженном виде. сорри, забыла про воду: на 1 кг муки-400 мл воды, на 3 кг муки соответственно 1,2 литра.

· не ленитесь резать лук помельче, а не перекручивать его через мясорубку, добавлять свежую зелень и хорошо склеивать края чебурека, чтобы сок при жарке не вытекал.

· Давно готовлю по этому рецепту..когда-то в газетке вычитала..очень нравятся. и тесто мягкое-легко раскатывать и лепить, и конечный результат-пальчики оближешь. и кефир (ОБЯЗАТЕЛЬНО. )
Теперь и в фарш для беляшей кефир добавляю-получается сочно и вкусно!

· 1 – тесто 1 мм это для фритюрницы, если жарить на сковороде то оно лопается, трескается не возможно перевернуть итд.
2 – свинина не подходит, тоже вкусно, но начинка получается бледной рыхлой в общем не впечатляет.

· каждый раз получается разное тесто. пришла к выводу что нужно делать более мягкое тесто( зависит от клейковины муки), держать не менее 3-4 часов. фарш вкусный

· Единственное,что я изменю в следующий раз-добавлю только желток и 0,5 чай. ложки сахара.А рецепт супер!

· из указанного количества продуктов их получается много – у меня 30 штук получилось:-) Пришлось половину замораживать. Так что если решили приготовить на один раз покушать, то муки и мяса берите в половину пропорций. Кстати, делала из баранины – изумительный фарш с кефиром получился.

· С тестом было приятно работать, начинка была очень сочной (взяла 3 вида мяса и добавила петрушки и сумака). Пекла на сковороде с небольшим количеством масла. Чебуреки вышли точно такими же, как на фото. Даже на второй день были вкусными из холодильника!

· А я воду всегда газированную добавляю, тогда чебуреки получаются роскошно-пузырчатыми.

· Можно замораживать впрок. Жарить нужно не размораживая, не лопаются и получаются очень красивыми и сочными. Чтобы чебуреки не лопались при жарке, нельзя давать тесту подсыхать. Если сначала хотите налепить побольше, а потом обжаривать, накрывайте полиэтиленом, чтобы тесто не подсыхало.

Читайте также:  Сколько варить яйца пашот в кипятке

· Я фарш с половиной лука обжариваю слегка, чтобы ушла краснота, но не вышел сок. Добавляю толченый сырой лук и обязательно много зелени. "Настоящий" вкус получается из-за кинзы. Когда выкладываю на тесто, обязательно чуток сливочного масла, тогда еще сочнее

· И никакого заварного теста и кефира в фарш! Это уже не чебуреки!
Тесто дожно быть достаточно мягким и эластичным, раскатывается тонко. Добавляется растительное масло – подсолнечное, можно оливковое. Мама готовит в последнее время на молоке вместо воды – очень вкусно, но на воде тоже очень хорошо. Главное- очень аккуратно переворачивать и не проколоть. Иначе вытечет сок и будет со сковороды масло "плеваться" на всю кухню.
И обязательно в фарш положить лук, петрушку или укроп. Мясо- для классического приготовления – баранина. Но это дело вкуса. Мы чаще готовим из нежирной свинины или говядины.
У нас в ресторане на перевале Байдарские ворота раньше готовили классические чебуреки из баранины и жарили их на бараньем жиру

· Тесто жесткое из-за яйца. Я делаю тесто без яйца и заваривания а с добавлением к муке воды, соли,масла растительного и водки. Получается супер. Чебуреки пузырчатые и хрусткие.

· Тесто отлично замешивается. Чтобы долго не мучаться с размешиванием заваренной муки я просто разбиваю комки миксером, поэтому вообще никаких хлопот.
В фарш обязательно добавляю кефир, как и советовал автор.

· Добавила:
– в фарш рубленую зелень петрушки и укропа,
– полстакана воды, вместо стакана
– сметанный соус: стакан сметаны, 2 зубчика чеснока, ложка укропа, соль

· Края чебуреков нужно закатывать скалкой, и потом обрезать фигурным колесиком.Ничего не вытечет-проверено

· И по поводу комков – сначала влейте примерно половину кипятка на оговоренное в рецепте количество муки, непрерывно помешивая. Масса превратится в клейстер. Потом добавьте оставшуюся воду и размешайте вновь хорошенько.

Муки на рецепт уходит прямо как и написано – 4 стакана, тесто не очень тугое, раскатывается до миллиметра.

· Рецепт просто супер!Тесто эластичное, раскатывается чудесно, а чтобы не подгорали, надо путевую сковороду иметь и переворачивать только деревянной лопаточкой.Я когда жарю, добавляю всегда свиной жир.Всегда готовлю сначала тесто и на пельмени тоже,ложу в целлофановый пакет не менее чем на час, а потом готовлю фарш.

· А чтобы не было комочков ,надо просто муку( полстакана) смешать с холодной водой, чтобы получилась жидкая кашка, и лишь потом заливать в кипящую воду, постоянно размешивая все.

· Готовила первый раз,после пробы первого,поняла,что нужно пожиже фарш сделать,чтоб были сочнее.Остальные уже были сочные.Сначала испугалась,что надо муку в горячую воду засыпать,но СЛАВА ТЕХНИКЕ мой комбайн справился с тестом за 5 мин. Когда развела первую часть,давала остыть и потом засыпала остальную муку.Единственное что. Посоветуйте пожалуйста,у меня мясо котлеткой внутри,а чтоб не было так надо ещё жиже разводить фарш?

· Тесто заваривать надо очень быстро, все замечательно размешивается, никаких комочков. В фарш я добавляю приправу для шашлыка и петрушку.

· смачивала края теста водой, что бы лучше склеивалось и закрепляла вилкой. внешне-шикарно, еще не пробовали, нажарила все, получилось 12 чебуреков, буду жаренные замораживать. с тестом легко работать, Итог – тесто хорошее, а мясо не дожарилось (жарила по долгу на малом огне) и бульона небыло((((((

· Во-первых, в тесто больше не буду класть яйцо (оно лишь придало замечательному заварному тесту – которое кстати замесилось без труда – ненужную какую-то твердость).
Во-вторых, жарила я в хорошо разогретом масле на среднем огне – ни один из чебуреков не разорвался, сок не вытек.
В-третьих, воды, как можно больше води (кефир тоже добавляла) в фарш, чтобы фарш на тесто ложкой выкладывать, получились очень сочные! И обязательно зажарить! Пробуйте, готовьте, рецепт хороший!

· Тесто получилось хорошее, но все-таки туговатое и суховатое. Мы любим другое тесто – нежное, но с хрустящей корочкой в пузырьках.
Начинка вкусная (у нас свежайшая баранина, благо, живет в Азии), но кефир никакой смысловой нагрузки не несет, при хорошем мясе у нас и так всегда все очень сочно, разве что добавляем четверть стакана газированной воды. Без зелени такое чувство, что чего-то не хватает – я обычно добавляла мелко нарубленные петрушку, кинзу и чуть-чуть зиры.

· Готовила чебуреки в первый раз, с куриным фаршем.

· тесто по этому рецепту – классное. – слоёненькое такое, жир в себя совсем не вобрало и вкусное!

· Мне подсказали,что тесто на горячем жирном бульоне.Варите пельмени-бульон не выливайте.Или любой другой мясной бульон.

Читайте также:  Фильмы о жизни на востоке

· как меня учила одна милая татарка Шура)))) "фарш должен состоять наполовину из мяса и зелени (много лука зеленого сеянца, укропа и петрушки 50:50" честно скажу, вжизни не ела вкусней чебуреков. Попробуйте!

· На пробу делала тесто в 2 раза меньше. Единственное положила целое яйцо (делить не стала). Фарш по одному совету из комментариев обжарила и потушила сразу. На полкило фарша положила 3 немаленькие луковицы. Тесто получается эластичное и пузыристое.

· Тесто даже осталось немножко, я его в холодильник закинула, а потом когда снова захотели, тесто разморозили и из размороженного еще вкуснее получилось)))

· я немного отступила от рецепта – заваривала муку бульоном (как раз остался после варки утки), соответственно ни масла, ни водки не добавляла. Тесто получилось настолько эластичное, что даже муж увлекся раскатыванием и лепкой чебуреков. Когда жарила, ни один не рассклеился и не лопнул.

· Я в тесто добавляю немножко сахара ( тогда чебуреки получаются золотистые) и вместо кефира ряженку магазинную, а водичку добавляю все равно. Яйцо в тесто как по мне не надо.

· Все чебуреки сразу не пожарила. Тесто полежало еще около 1-1,5. В итоге с ним что-то произошло, стало послушным и податливым. Раскатывалось тонко (0,5 мм). Чебуреки получились просто объедение. Может тесту нужно после второго вымешивания лежать как минимум часа 2?! Или все-таки дело в муке и содержащейся в ней клейковине.

· чебуреки-блюдо крымскотатарской кухни, никогда в них не ложится яйцо, и не заваривается масло. высший пилотаж сделать вкусно, пузырчато, используя народный рецепт: вода мука, соль, раст ложка масла

ПиСи яйцо ложится в тесто, которое будет готовится на пару или вариться.

· По поводу внешнего вида на картинке – просто эти чебуреки пожарены в очень небольшом количестве масла, вот и все. В большом количестве масла они получаются такими, какими их привыкли видеть. Но для себя, например, я буду жарить впредь именно как на картинке, так как не очень люблю сильно жирную пищу. В общем дело вкуса.

· Фарш чаще всего – говядина с бараньим жиром (моим больше нравится чем просто из баранины). С фотографией все правильно, так выглядят чебуреки жареные без масла/жира.

· в фарш я добавила майонез и укроп

· тесто не заваривала, а просто хорошо вымешала, и дала отлежаться.Получилось очень нежное тесто, и краешки мягкие.

У меня всегда чебуреки лопаются и сок из них вытекает, почему это происходит?

Сок, вытекший с чебурека – проблема. Чебурек получается сухой и во время жарки, масло начинает брызгать во все стороны. И приходится ту, часть чебурека, которая лопнула приподымать над маслом. Лопаются чебуреки, сделанные и на простом, и на заварном, и на кефирном тесте.

Причиной вытекания сока может быть банальная, например частица фарша попала на край чебурека туда, где тесто защипывается. Более серьёзных причин тоже достаточно, приведу основные причины и народные хитрости, чтобы чебуреки не лопались.

  • Главная причина – неправильное тесто. Чтобы сделать тесто подходящим для жарки, его необходимо долго вымешивать. В данном случае хлебопечка хуже справляется с тестом. Руки – лучше. После вымешивания, оставить в покое тесто на 30-60 минут (повышается клейковина, тесто послушнее становится и при раскатывании не стягивается обратно). Потом, раскатать тонко тесто и сложить его в шесть слоёв. Суть таких манипуляций – внутри теста образовать множество слоёв из теста и воздушных прослоек. Снова раскатать, скрутить в виде трубки и нарезать на части так, чтобы при раскатывании одной части теста получалась тонкая толщина теста (тонкое тесто у чебуреков реже лопается). А диаметр около 20 сантиметров.
  • Клейковину теста можно увеличить, используя при приготовлении холодную воду, и вводя в тесто, кислую среду. Получается, что добавляя в тесто сметану, кефир, уксус, сок лимона или лимонную кислоту мы тем самым увеличиваем клейковину теста. Соль также влияет на увеличение силы клейковины.
  • Толщина теста влияет на необходимую интенсивность огня. Чебурек лопается из-за водяного пара, возникающего внутри. При толстом тесте, чтобы начинка прожарилась, необходимо усиливать огонь, но при этом поверхность чебурека начнёт пригорать, а пар внутри, который разрывает чебурек, интенсивно образовываться. Кроме того, через тонкое тесто пару проще выходить и тем самым снижать давление внутри чебурека. Тонко раскатанное тесто – условие сохранения целостности чебурека.
  • Соду не следует добавлять в тесто.
  • Может быть, много фарша и он лежит кучкой – уменьшить количество фарша и разровнять фарш в чебуреке.
  • Сковорода должна быть теплоёмкой (массивной, с толстым дном). В такой сковороде, при погружении нового чебурека, масло не остывает.
  • С этой же целью – жарить чебуреки в большом количестве масла.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector