Что делать если майонез не взбился

Что делать если майонез не взбился

Делаю по рецепту, который писали девочки в посте https://kashalot.com/club/post-1129043/, а именно Самый простой и вкусный рецепт.

Беру банку 0,5 л в нее вбиваю 1 яйцо, 0,5 ч.л сахара, 0,3 ч.л соли, 0,5 ч.л гочицы, масло подсолнечное 250 см, сок лимона 1 ст.л или 0,5ч.л уксуса. Желток должен быть целым. Погружаю бледер в банку, после 2-3 нажатий получается вкусный, густючий майонез.

Тата от 50 до 290 вчера в 00:05 уже захотелось попробовать Ваш рецепт:). а какая горчица?

Оксана вчера в 12:28 делаю аналогично, быстро взбивается, вкусный, всегда получается.

Опубликовано 31 декабря 2015, 14:19

117 комментариев

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:20

Какие там 2-3 нажатия. Я взбиваю-взбиваю, а он как вода – жидкий! Что делать? Магазинный не хочу брать.

Karisha 1 января 2016, 11:26

а я заметила,когда ингредиенты холодные то тоже не взбивается.

Taliy 1 января 2016, 11:56

Я вливаю-насыпаю всё в одну емкость сразу! главное целый желток(его вбиваю самым первым чтобы был на самом дне) и когда погружаете блендер, убедитесь что желток внутри !! только тогда включайте для взбивания. Потом по немного поднимайте вверх, когда уже появится загустевшая часть с желтка и масла. В конце можете добавлять немного кипячёной воды, чтобы был не такой густой(по желанию). Первым должен взбиться желток!

BOGDANA 1 января 2016, 12:02

Спасибо) Сегодня уже второй раз получился!)

Mariika 31 декабря 2015, 14:24

масло должно быть обязательно рафинированным!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Это всего лишь для вкуса )) с не рафинированного просто вкус жесть выйдет

Natalia21 31 декабря 2015, 14:24

Спробуйте складові використовувати кімнатної температури, яйця не з холодильника.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Mariika 31 декабря 2015, 14:26

беру прямо с холодильника и все норм

vesna94 31 декабря 2015, 15:41

тоже беру с холодильника.

Mariika 31 декабря 2015, 14:25

делала по этому рецепту уже раз 100 (очень давно майонез не покупаю) . но был один раз так, что он просто не взбился. похоже попалось плохое масло

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Xadijka 31 декабря 2015, 14:36

Но уже добавлять наверное поздно.. Расслоится может

jenny22 31 декабря 2015, 20:39

Надо тоже на домашний переходить)

Не знаю. Я как ни пыталась сделать,у меня он как вода.У мамы густой,у меня течёт.Может руки не те.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:30

Я я никак не могу взбить, хотя на вкус такой классный. Какой там магазинный, не сравнить. Плюс хочется и ребенку дать салатик, так что надо довести этот майонез как-то до конца и таки сделать

Proektant 31 декабря 2015, 14:30

у меня когда не получался,добавляла ещё одно яйцо

густоту дает масло. Добавьте масла)))

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Девочки, лимон действительно дает классный вкус. Еще бы взбить. Но смотрю этот уже всё, бесполезно с ним бороться. Буду пробовать с магазинным маслом и вливать его струей

Mariika 31 декабря 2015, 14:51

и еще всегда делаю с уксусом..хотя это роли не играет! раз не было и сделала так без него и получился. только быстро испортился)

Irina_Fortuna 31 декабря 2015, 16:05

лимон обеззараживает сырые яйца, я всегда добавляю

Marina_Gifts 31 декабря 2015, 14:36

Рецепт не удаляйте, запишу!! Всех с наступающим!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:39

Удалять не буду!) Реально хочу научится! Хоть что-то домашнее делать) И Вас с наступающим.

если Вы добавили ссок одного лимона – оно никогда не загуснет)

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Нет, 1 ст л, как и в рецепте

это много для 250 мл масла

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:02

Только что положила себе оливье и полила этим майонезом-соусом, тоже вкусно) Но надо еще пробовать сделать, чтобы таки взбился

Romashkina 31 декабря 2015, 14:46

Вы случайно не миксером пробуете взбить? У меня такое жидкое от миксера получалось.

Sanechka 31 декабря 2015, 15:00

комбаййном не нужно. Только блендер.

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:03

Спасибо. Этот как соус можно тоже в любой салат, например с пекинкой и колбасой, будет вкусно) Так что хорошо, не пропадет)

Xadijka 31 декабря 2015, 15:10

Добавила в избранное. Когда муж принесет масло и Вы все таки сотворите Чудо Майонез – Большая просьба поэтапно расскажите как Вы его сделали. Я снова купила магазинный майонез, плююсь, а домашний сделать боюсь, все кажется что не получится у меня.

Читайте также:  Баклажаны перед готовкой надо вымачивать

Mariika 31 декабря 2015, 15:13

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:15

Iriha 13 января 2016, 16:00

блин и я пойду делать))

evgenia_prih 31 декабря 2015, 14:51

Если масло некачествное – то не взобьется! Я делаю по чуть другому рецепту, то из нормальных масел, не самых дешевых выходит всегда, хоть с холодильника продукты хоть нет, а недавно взяла дешевое – тоже не вышло! п.с. правильно, что не хотите покупное, я таким лет 5 не пользуюсь 🙂

Sanechka 31 декабря 2015, 14:53

Богдана, возьмите другую банку, вбейте туда яйцо и все компоненты кроме масла. Вмесло масла влейте эту жижу что у вас вышла. Погружайте блендер до самого дна, и снизу как бы подтягивайте. То есть блендер включать только КОГДА он на дне. Взбивать снизу вверх а не наоборот.

Romashkina 31 декабря 2015, 15:12

Ни пуха ни пера!

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:16

Спасибо, девченки! Обязательно отпишусь)

Iryna_Darina 31 декабря 2015, 15:18

я делаю много лет и все равно иногда не взбивается в белую массу.
реанимирую так как написала Оксана, но без лимона уже

Nika_Natali 31 декабря 2015, 15:33

Начинайте новый , а этот на выпичку и на маску для волос – раз в неделю такая маска и волосы шикарные будут]!)

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Уже получилось, спасибо!)

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:34

Девочки, не верю своим глазам! У меня получилось. Майонез вышел такой густой, что теперь аж рука болит, блендер в конце чуть не прилип ко дну банки. Просто видимо на всё, как говорят, надо набить руку! Первый раз и взбивала не сильно правильно! Делала по рецептику https://kashalot.com/club/post-455887/, который мне в личку скинули. Только вместо масла вливала свою жижу с первой неудачной попытки! Блендер сразу на дно и практически не отрывать ото дна, только потом чуть-чуть, и то не сильно приподнимать. Огромнейшее всем спасибо за советы и помощь. И счастливого нового года. А главное, здоровья и мира нам всем.

Sanechka 31 декабря 2015, 17:49

Фух) прям переживала) не поверите, тоже сегодня два раза взбивала с первого не получилось)

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:57

Оксаночка, спасибо Вам за советы! Счастливого нового года.

Sanechka 31 декабря 2015, 21:59

Kievulia 31 декабря 2015, 15:35

Яйцо вбиваваю самым последним. А блендер ставлю прямо на желток ( желток должен быть целым).

Lisenok888 31 декабря 2015, 15:36

Много раз делала дом.майонез, а в это раз у меня тож( жидкий получился(( думаю на масло Олейну, что-то оно мне не нравится(( раньше было по качественней!

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Почитайте выше тут у меня, со второго раза получилось

Enot_ 31 декабря 2015, 16:39

В закладочки, не удаляйте))) на рождество сделать попробую.

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:00

Не буду) Удачки Вам!)

alena2015 31 декабря 2015, 16:59

Я Вам скажу не получается потому что нужно это делать в банке в пол литровой и насадкой для пюре!!Я тоже как то делала не в той таре жидкое получилось.Я делаю так в пол литровую банку вбиваю яйцо ,соли пол чайной ложки ,столько сахара ,горчицы не много(это на вкус влеяет )смотря какой остроты хотите майонез.Лимоного сока тоже где то около столовой ложки (можно меньше) вливаю аккуратно масло подсолнечное 200 мл втавляю насадку на желток чтобы в средине был и потом делая движение вверх вниз в течении 20 секунд взбиваю!!Всё вот чудесный майонез!!

Nika_Natali 31 декабря 2015, 18:38

да, я тоже блендер вверх-в низ. но как-то не придавала этому значение)

alena2015 31 декабря 2015, 17:01

да с оливкогового делала вкус на любителя и ещё масло любое можно !!

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!

Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала – ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

Читайте также:  Как испечь пирог со сливой

А народ продолжает писать:
– Масло обязательно должно быть холодным.
– Нет, масло обязательно должно быть теплым.

А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

– Масло надо брать только оливковое.
– Нет, надо брать только рафинированное обычное.

Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным – не будет.

– Уксус может разжижать.
– Лимонный мок может разжижать.

Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

– Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик – не получится.

А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

И удивлялась я – почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа. Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло – а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю – что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! 🙂

Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

Майонез, который так любит большинство людей, представляет собой соус, изготавливаемый из яиц и растительного масла. Он подходит практически для любых блюд. Магазинные готовые аналоги натуральностью похвастаться не могут, в них всегда добавляют консерванты, загустители, усилители вкуса и иные добавки, которые не очень полезны для нашего здоровья. Поэтому лучше всего сделать майонез домашний и получать удовольствие от ароматного соуса, добавляя его в блюда. Чтобы приготовить его, не нужно иметь звание шеф-повара. Делается соус быстро и просто.

Но для того чтобы после приготовления не задаваться вопросом, почему майонез получился жидкий, нужно готовить его, строго соблюдая рецептуру.

Базовый рецепт домашнего майонеза

Для приготовления соуса понадобится:

  • 1 стакан масла подсолнечного рафинированного или оливкового;
  • 2 желтка;
  • 1 ч. л. горчицы
  • шепотка соли;
  • 1 ч. л. 9-процентного уксуса (или 2 ч. л. сока лимона);
  • 0,5 ч. л. сахара.

Смешивается уксус, сахар, соль и горчица с яичными желтками. Взбивается непрерывно эта смесь миксером, добавляется по капле растительное масло.

Когда соус начнет густеть, масло вливают тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать.

Почему майонез может не получиться

Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.

Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.

Читайте также:  Бадьян выращивание на даче

Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?

Некоторые советы

Первый и основной совет – добавляйте одни желтки яиц, не используя белки. Только благодаря желткам жидкость становится густой. Внимательно контролируйте, чтобы они были аккуратно отделены от белка.

Еще один совет по приданию густоты майонезу состоит в том, что растительное масло должно добавляться понемногу и взбиваться с помощью миксера. Поэтому лучше не торопиться и наливать масло сначала каплями, далее тоненькой струей. Затем какое-то время не прекращайте взбивание смеси, чтобы она обрела густоту.

Однако, если все же в процессе приготовления что-то оказалось упущенным и вы не понимаете, почему майонез получился жидкий, нужно подумать, что делать в этой ситуации, как ее исправить. Перед попыткой загущения соуса посмотрите, вероятно, его нужно лишь охладить. Охлаждаясь, он начинает густеть, поэтому после приготовления должен быть помещен в холодильник.

Если соус все еще выглядит жидким, можно добавить в него небольшое количество сока лимона, однако важно не перестараться, потому что иначе майонез может стать слишком кислым.

Однако бывает, что и эти способы не подходят. Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус.

Добавление крахмала

Для начала необходимо его выбрать. Чаще всего для загущения используется кукурузный крахмал (но подойдет и из картофеля), мука из риса или тапиоки. Если смешать крахмал с жидкостью и нагреть, он начинает увеличиваться в объеме и становиться густым, в виде геля, обладающего способностью к загущению.

В качестве загустителя муку лучше не использовать. Она наделена насыщенным вкусом, а вот необходимого свойства в ней нет. Муку можно насыпать в готовый майонез, не разбавляя ее перед этим водой, но все же лучше такой способ не использовать.

Последовательность действий

  1. Для того чтобы загустить майонез при помощи крахмала, нужно сначала отмерить его нужное количество и насыпать в отдельную посуду. На 200 граммов жидкости потребуется одна столовая ложка крахмала.
  2. Размешайте его с одинаковым количеством прохладной воды. На одну ложку крахмала приходится одна ложка воды. Тщательно смешайте смесь, используя венчик, чтобы не образовались комки и чтобы крахмал в полной мере объединился с водой.
  3. Влейте раствор из крахмала в майонез и размешайте при помощи венчика. Крахмальную массу нужно медленно и аккуратно добавлять в загущаемый соус, при этом не забывая размешивать всю массу венчиком, нужно как можно тщательней соединить майонез и крахмальную смесь.
  4. Далее соус нужно довести до медленного кипения. Нужно подогреть майонез и дать ему слегка покипеть, в ином случае крахмал не станет густеть.

Добавление желтков

Чтобы понять, почему майонез получается жидким в домашних условиях, нужно обратить внимание на количество и добавление в него яичных желтков. Для того чтобы сделать с их помощью соус гуще, нужно разбить яйцо и аккуратно отделить желток от белков. Помимо загущения майонеза такой способ используют для того, чтобы придать густоты заварному крему и различным сливочным соусам.

Последовательность загущения майонеза желтками

Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.

Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector